Cabillaud accompagné d'aïoli au laurier, de champignons sautés et de citron confit

Préparation

1. Pour l'aïoli, mettez les feuilles de laurier et la crème dans une petite casserole, faites réduire lentement de moitié puis ajoutez l'ail.
2. Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Battez les jaunes d'oeuf dans un mixer, puis ajoutez les huiles petit à petit en veillant à chaque fois qu'elles s'incorporent complètement au mélange avant d'en rajouter.
4. Cette étape prend environ 10 minutes.

5. Retirez les feuilles de laurier de la crème et mélangez celle-ci avec la mayonnaise et le jus de citron.
6. Assaisonnez à votre goût, couvrez et réservez au réfrigérateur.

7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de taille égale et salez.
8. Placez les morceaux de cabillaud dans la poêle côté peau vers le bas et laissez cuire 4 à 5 minutes.

9. Retournez les filets et laissez cuire encore une minute.
10. Pendant ce temps, versez le reste d'huile d'olive dans une autre poêle, ajoutez les lardons et les échalotes et faites revenir le tout 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les lardons soient croustillants.
11. Ajoutez les champignons et le citron confit, faites revenir 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

12. Otez du feu, salez et poivrez.
13. Au moment de servir, mélangez les épinards aux champignons et répartissez dans 4 assiettes. Placez le poisson dessus et servez avec l'aïoli.

• Une recette de Sergi Arola