Sardines juste grillées et beurre estival

Préparation

Préparation du beurre estival

1. Sortez le beurre moulé doux du réfrigérateur 1 heure avant l'utilisation (facultatif).
2. Coupez les olives et les tomates confites en petits morceaux.
3. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.

4. Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
5. Ajoutez les olives, les tomates, le basilic et le piment d'Espelette.
6. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.

7. Placez le beurre sur une feuille de film alimentaire et façonnez-le en rectangles (ou en rouleaux) en fermant les deux extrémités.
8. Disposez au frais 1 heure.

9. Pendant ce temps, videz les sardines (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
10. Nettoyez-les sous un filet d'eau froide et badigeonnez-les d'huile d'olive.

11. Préparez votre barbecue.

12. Lorsque la braise est optimale, déposez les sardines sur la grille et cuisez-les 5 minutes environ en les retournant régulièrement.

13. Servez les sardines assaisonnées de fleur de sel et de poivre du moulin, accompagnées de tranches de beurre estival.