Tartare de légumes d'été au Parmigiano Reggiano
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Coupez le pain en petits cubes, faites-les frire dans l'huile d'olive.
- Lavez tous les légumes.
- Epluchez la carotte et le concombre.
- Poêlez les petits pois avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 minutes : ils doivent rester verts et très croquants.
- Ebouillantez les tomates, épluchez-les.
- Détaillez les tomates, le coeur du fenouil, le concombre, la carotte et la courgette (sans l'éplucher) en petits dés.
- Ciselez la ciboulette, effeuillez la coriandre.
- Assaisonnez tous les ingrédients séparément : huile d'olive et fleur de sel.
- Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf les croûtons de pain, les petits pois et le Parmigiano-Reggiano en lamelles).
- Ajoutez le Parmigiano-Reggiano râpé, le zeste d'orange et 1-2 cuillère(s) à soupe de son jus.
- Vérifiez l'assaisonnement : sel, poivre, huile d'olive.
- Ajoutez les croûtons de pain juste avant la dégustation, pour qu'ils restent croquants.
- Dressez les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce : répartissez le tartare de légumes, posez dessus les lamelles de Parmigiano-Reggiano, parsemez de petits pois.
- Une recette d'Alba Pezone
Les conseils de Cooking2000
- Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de plus de 30 mois d'affinage : avec le temps, sa texture est devenue plus sèche, plus friable et granuleuse, et sa saveur plus prononcée.
- Ce sont les notes d'épices (noix de muscade) et de fruits secs qui prédominent, il a abandonné les notes lactées de sa jeunesse.
- Il est désigné par un sceau de couleur or.
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