Panzanella au Parmigiano Reggiano

Préparation

1. Râpez finement le Parmigiano Reggiano destiné au granité.
2. Ciselez le basilic et mélangez-le au fromage avec 4 cuillères à soupe d'eau.
3. Etalez le tout en fine couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Placez au congélateur pendant 1 heure afin d'obtenir une préparation bien froide et friable.

5. Préchauffez le four à 190 °C.

6. Coupez le pain en cubes réguliers.
7. Mélangez-les avec l'huile d'olive.
8. Etalez-les sur une plaque et enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

9. Laissez refroidir.

10. Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers.

11. Lavez le concombre, retirez les extrémités puis tranchez-le finement.

12. Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles.

13. Déposez les tomates, le concombre et l'oignon dans un grand saladier.
14. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
15. Mélangez délicatement.

16. Incorporez les croûtons refroidis au dernier moment.

17. Sortez le granité de Parmigiano Reggiano du congélateur et grattez-le à l'aide d'une fourchette.

18. Dressez la panzanella dans les assiettes.
19. Parsemez généreusement de granité de Parmigiano Reggiano, ajoutez des petits morceaux de Parmigiano Reggiano et quelques feuilles de basilic frais.
20. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.