Tamiser 3 fois le sucre glace et le parmesan et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige, y incorporer délicatement le sucre puis le tamisage.
Répartir à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé puis laisser croûter une heure à l'air libre.
Mettre dans un four à 145°C pendant 16 minutes (tout en surveillant car le temps de cuisson peut varier suivant la taille du macaron).
Retirer du four et laisser refroidir.
Décoller délicatement les coques de macarons puis les farcir avec une poche à douille de la garniture.
Une recette d'Alexandre Gauthier
Les conseils de Cooking2000
Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de plus de 18 mois d'affinage est caractérisé par des arômes lactiques, avec des notes végétales d'herbe, parfois de fleurs et de fruits.
