Coupez les « chapeaux » des tomates, courgettes et poivrons, badigeonnez-les d'huile d'olive, réservez-les.
A l'aide d'une petite cuillère, retirez la chair.
Concassez la chair, faites-la revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration.
Salez, poivrez l'intérieur des légumes.
Dans un bol, travaillez ensemble le Parmigiano-Reggiano, la mozzarella effilochée, la ricotta, l'oeuf et le thym.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, incorporez la chair des courgettes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Garnissez les légumes avec cette préparation.
Placez-les dans un plat à four huilé, couvrez avec les chapeaux et enfournez pendant 30 minutes à 180° C – les légumes doivent être encore al dente.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Une recette d'Alba Pezone
Les conseils de Cooking2000
Le Parmigiano-Reggiano (le seul vrai parmesan) de plus de 22 mois d'affinage : à ce stade, les arômes s'accentuent, et s'enrichissent de notes de beurre fondu, de senteurs d'agrumes, de fruits frais et de fruits secs.
Le fromage a évolué dans un équilibre de douceur et de saveurs. Sa texture est friable et granuleuse, cependant il fond parfaitement en bouche.
