Les couper en morceaux grossiers et les mettre dans le bol du robot.
Ajouter la mie de pain, le jambon, le gésier, le foie et le cœur de la dinde, ainsi que les brisures de marron.
Mixer quelques secondes.
Ajouter les raisins secs et l'eau de vie.
Mélanger.
Fourrer la dinde à l'aide de la farce puis coudre l'animal.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Beurrer la dinde, la mettre dans un plat et l'arroser de 10 cl de bouillon de volaille.
Enfourner et la laisser griller pendant 20 minutes.
Quand elle est bien dorée, baisser le thermostat à 150°C (thermostat 5) et laisser cuire en chaleur tournante au moins 3h00 pour une dinde de 4 ou 5 kg (et jusqu'à 5h00 selon le poids).
Arroser régulièrement en cours de cuisson et retourner la dinde de temps en temps.
Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper et de servir.
