Poulet fermier des Landes en cocotte aux citrons confits, carottes à la coriandre

Préparation

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

2. À l'aide d'un couteau, taillez les écorces de citron en fins bâtonnets.
3. Glissez la moitié de ces zestes à l'intérieur du poulet et la branche de thym ; salez, poivrer.
4. Mettre le poulet dans une cocotte avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive, entourez de petits oignons et versez ½ verre d'eau.
5. Déposer la cocotte sans couvercle dans le four pendant 30 minutes en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.

6. Pendant ce temps, épluchez et taillez les carottes en deux dans la longueur, puis en fines tranches.
7. Plongez-les 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée ; égouttez.

8. Au terme des 30 minutes, versez les carottes et le miel autour du poulet, ajouter le reste des zestes de citron et les graines de coriandre.
9. Laissez confire les carottes dans le jus 15 minutes au four.
10. En fin de cuisson, repartissez les olives dans le plat et arrosez les carottes avec le jus du citron.
11. Mettre la volaille dans un plat creux et décorez de brins de coriandre fraîche.