Coquelet Rôti Oignons Rouges Confits compotée de jambon Consorcio Serrano aux herbes potagères

Préparation

1. Dans une cocotte mettre les 2 coquelets salés et poivrés.
2. Beurrer, huiler et disposer les oignons rouges à côté des coquelets.

3. Cuire le tout au four à 180°C pendant 45 minutes en arrosant régulièrement du beurre de cuisson.

4. Dans une casserole faire fondre du beurre, mettre les échalotes, l’ail, le thym, la cannelle et cuire 5 minutes à feu doux.
5. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 5 minutes.

6. Disposer le jambon Consorcio Serrano, les tomates et laisser cuire 30 minutes à petit feu, ajouter les herbes hachées.

7. Une fois les coquelets cuits, dégraisser la cocotte, ajouter la compotée de jambon Consorcio Serrano, et quelques tranches si vous le souhaitez.

• Une recette de Gaël Orieux
• Restaurant Auguste, Paris