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Paupiette de dindes et sa crème au Comté
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © CIGC
Ingrédients
les paupiettes
la sauce
Préparation
Préparation des paupiettes
- Aplatissez si besoin les escalopes.
- Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.
- Recouvrez chaque escalope d'une demi-tranche de jambon et de Comté taillé en fines lamelles.
- Roulez l'ensemble et ficelez.
- Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d'huile et de beurre.
- Finissez doucement la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ.
Préparation de la sauce
- Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud ; ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Comté râpé et laissez cuire quelques minutes.
- Ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante ; poivrez et salez au besoin.
- Une recette d'Anthony Dambra
- Lycée Technique Hôtelier Friant à Poligny (Jura), France
Les conseils de Cooking2000
- Vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre cuites à la vapeur ou en "robe des champs" et de demi-tomates rôties.
- Ce plat très simple sera délicieux accompagnés d'un vin blanc ou rosé du Jura servi frais.
