Brochette de foies et de rognons de lapin

Préparation

1. Mettre en brochette les rognons et les foies de lapin.
2. Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jeter la persillade à la fin.

3. Étuver pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d'huile d'olive et d'eau.

4. Ajouter le gingembre et l'ail ciselé dans les carottes, et les cuire en les laissant croquantes.
5. Décorer le fond de l'assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
6. Réduire le bouillon de viande et ajouter le reste de la pâte de réglisse.
7. Dresser la brochette et les carottes sur l'assiette et décorer avec fanes de carottes.

• Une recette de Thomas Boullault
• Restaurant L'Arôme