Canette Rôtie, Griesknepfles (Polenta) aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature

Préparation

Préparation de la Canette

1. Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d'huile.
2. Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four.
3. Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°C-200°C), laissez cuire 45 minutes en ajoutant un verre d'eau à mi-cuisson.
4. Éteignez le four.
5. Laissez reposer la canette 15 minutes et découpez-la au dernier moment.

6. Faites chauffer et réduire le jus de canard, ajoutez le vinaigre et les herbes.

Préparation des Griesknepfles (polenta)

7. Faites bouillir le fond blanc, ajoutez la semoule.
8. Mélangez énergiquement et ajoutez le reste des ingrédients.

9. Etalez à hauteur de 2 millimètres entre 2 feuilles de papier sur une plaque.
10. Cuisez au four jusqu'à belle coloration.
11. Laissez refroidir et découpez en bande de 2 cm de large et 15 cm de long.
12. Faites dorer avec un peu de beurre.

Dressage

13. Sur une belle assiette, composez un mélange d'herbes en tas surmonté de fleurs.
14. Posez la bande de semoule surmontée de boutons d'ail des ours, la canette et un trait de vinaigrette sur la salade et sur la canette.

• Une recette d'Hubert Maetz
• Restaurant « L'Hostellerie du Rosenmeer »
• Rosheim (Bas-Rhin)