Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation des rouleaux de volaille
- Aplatir les blancs de poulet, saler et poivrer.
- Couper le foie gras en bâtonnets, les assaisonner.
- Couper 6 tomates séchées en lanières.
- Badigeonner la volaille de moutarde basquaise, puis déposer au milieu un bâtonnet de foie gras et une lanière de tomate séchée.
- Rouler chaque blanc de volaille garni dans un film alimentaire, fermer les extrémités pour former des rouleaux hermétiques.
- Les cuire 20 minutes dans un panier vapeur.
Préparation du risotto
- Plonger 5 feuilles de coriandre 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Les égoutter et les mixer pour en obtenir une fine purée.
- Réserver.
- Préparer le bouillon de volaille et le garder au chaud.
- Dans une sauteuse, faire nacrer le riz avec l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons ciselés, faire suer 2 minutes et déglacer avec le vin blanc.
- Mélanger et laisser complètement imbiber le vin.
- Ajouter petit à petit le bouillon de volaille.
- Mélanger sans cesse.
- Quand le riz est pratiquement cuit (au bout de 15 minutes environ), ajouter la crème, les artichauts grillés coupés en trois dans la hauteur, les 2 tomates séchées hachées, le gruyère râpé.
- Mélanger, couvrir et laisser gonfler le riz hors du feu pendant 5 minutes.
- Avant de servir, ajouter la purée de coriandre, saler et poivrer.
Préparation de la Salade d'artichauts poivrade et sa vinaigrette
- Dans une sauteuse, caraméliser légèrement le miel.
- Hors du feu, verser le jus de citron et de l'huile d'olive, mélanger et ajouter les zestes d'orange et les 5 feuilles de coriandre ciselées.
- Saler, poivrer.
- Tailler les 3 artichauts poivrades en fines tranches dans le sens de la hauteur, mélanger avec la vinaigrette au miel, ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.
Dressage des assiettes
- Egoutter les rouleaux de volaille, enlever le film des rouleaux de volaille et les rouler dans la chapelure de croquets préalablement mixés.
- Les couper en 2 morceaux biseautés et les poser sur lit de salade d'artichaut.
- Ajouter le risotto à côté.
- Faire un trait de vinaigrette au miel d'oranger et parsemer la volaille de fleur de sel.
- Une recette de Guy Martin
Les conseils de Cooking2000
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