Guy Martin Chef au Grand Véfour, Paris
Guy Martin en quelques dates
Photo : © DR
Guy Martin, chef au Grand Véfour, originaire de Savoie (où il est en 1957), est un véritable autodidacte.
Ses souvenirs de voyages, les couleurs, les senteurs, les sensations et les émotions, lui inspirent des recettes classiques mais inventives aux associations goûteuses et aux saveurs délicates.
En 1985, il devient l'un des plus jeunes chefs étoilés avant d'entrer en 1991 au Grand Véfour.
En 2000, il obtient 3 étoiles Michelin.
En 2003, il est décoré de la légion d'honneur.
En juin 2008, il crée l'Atelier Guy Martin.
Recettes salées
-
Cappuccino de champignons
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
-
Chanterelles et abricots, façon pancakes
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Les Coquillettes au Saumon Fumé et Oeufs de…Les Coquillettes au Saumon Fumé et Oeufs de Saumon
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
-
Mille-feuilles d'omelette au péquillos
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Oeufs brouillés à la truffe
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 03 minutes
-
Oeuf cocotte à la crème de raifort
- Prép. : 02 minutes
- Cuisson : 04 minutes
-
Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et…Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Recettes sucrées
-
Blancs en neige, cœur de mangue
- Prép. : 35 minutes + 3 heures de congélation
- Cuisson : 10 minutes
-
Cake à la noix de coco parfumé avec Ricoré
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
-
Cube Chocolat au Confit de Pétales de Rose…Cube Chocolat au Confit de Pétales de Rose, sorbet Framboise
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
-
Guimauve à la carotte jaune
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
-
Milk-shake amande-fleur d'oranger parfumé…Milk-shake amande-fleur d'oranger parfumé avec Ricoré
- Prép. : 02 minutes
- Pas de cuisson
-
Petits pots de crème avec Ricoré
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 50 minutes
-
Salade de fruits à la cardamome avec Ricoré
- Prép. : 10 minutes + 2 heures de réfrigération
- Cuisson : 05 minutes
