Les Coquillettes au Saumon Fumé et Oeufs de Saumon

Préparation

1. Cuire les coquillettes (en suivant les indications de cuisson sur l'emballage).

2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer une noix de beurre et faire revenir les échalotes.
3. Ajouter le vin blanc et une fois qu’il a réduit ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, ainsi qu’une cuillère à soupe de crème fraiche.
4. Incorporer au dernier moment le saumon dans le jus obtenu.

5. Une fois cuites et égouttées, mélanger les pâtes dans la casserole de jus de saumon fumé.

6. Dresser les assiettes et parsemer les oeufs de saumon sur le dessus.

• Une recette de Guy Martin