Mille-feuilles d'omelette au péquillos

Préparation

1. Casser les œufs, les assaisonner puis les cuire en 4 omelettes très fines bien à plat.
2. Couper les péquillos en deux puis enlever les pépins.
3. Disposer des péquillos les uns à côté des autres sur une omelette puis placer une deuxième omelette et de nouveau des péquillos et ainsi de suite pour obtenir 3 couches de péquillos et 4 couches d’omelette.

4. Faire frire les pluches de persil.
5. Couper des rectangles dans les mille-feuilles de 3 x 2 cm, piquer avec le pic en bois puis disposer la pluche de persil frit.

• Une recette de Guy Martin