Dans une casserole d’eau froide salée, plonger les œufs.
Lorsque l’eau frémit, laisser cuire à petits bouillons pendant 9 minutes.
Retirer les œufs rapidement et les placer dans de l’eau très froide (bac, évier, saladier, etc.) et les y laisser quelques minutes afin de pouvoir les écaler convenablement.
Taper délicatement les œufs sur le plan de travail pour briser la coquille.
Servir idéalement tiède avec la mayonnaise maison.
Si vous n'avez pas terminé votre mayonnaise après le repas pour lequel elle était prévue, jetez-la.
Si vous faîtes tourner la sauce, il suffit de mettre une cuillère à soupe d'eau bouillante, et de reprendre la sauce goutte à goutte sur cette eau avec un fouet.
