Petites omelettes aux rognons de veau

Préparation

1. Couper les rognons en petits cubes.
2. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.
4. Lorsqu'il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
5. Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
6. Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.

7. Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
8. Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile et y verser les oeufs battus.
9. Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
10. Faire glisser l'omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d'un filet de vinaigre.
11. Préparer les autres omelettes de la même façon.

12. Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.