Œufs brouillés truffés au magret fumé

Name: Œufs brouillés truffés au magret fumé
Prep time: 2 min
Cook time: 12 min
Total time: 14 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 90 g de magret fumé en tranches Delpeyrat; 8 œufs frais (fermiers si possible); 20 g de truffes en conserve ou fraîches en hiver; 1 pincée de muscade râpée; 30 g de beurre clarifié; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; sel; poivre du moulin

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 02 minutes
Cuisson : 12 minutes
Coût : Moyen

Ingrédients

90 g de magret fumé en tranches Delpeyrat
8 œufs frais (fermiers si possible)
20 g de truffes en conserve ou fraîches en hiver
1 pincée de muscade râpée
30 g de beurre clarifié
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
poivre du moulin

Préparation

Répartir les tranches de magret fumé dans 4 assiettes.
Casser les œufs dans un saladier.
Les battre à peine à la fourchette avec muscade, sel et poivre.

Faire fondre le beurre dans une casserole, le clarifier en séparant le petit lait au fond (dépôt blanchâtre).
Placer la casserole dans un bain-marie (eau à mi-hauteur) et y verser les œufs.
Faire cuire doucement (une douzaine de minutes), en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore crémeux.

Hors du feu, râper la truffe sur les œufs, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Répartir les tranches de magret fumé et les œufs brouillés dans des verrines, servir aussitôt.

Une recette de Jean-Paul Dalix

Les conseils de Cooking2000

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Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.