Chanterelles et abricots, façon pancakes

Préparation

1. Dans un saladier, préparer la pâte à pancake : mélanger au fouet la farine à gâteaux et le sucre.
2. Ajouter l'oeuf et une petite quantité de lait, bien fouetter l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène et incorporer le reste du lait, saler, poivrer.
3. Réserver au frais.

4. Couper le pied des chanterelles, puis les nettoyer soigneusement sous un filet d'eau.
5. Couper l'abricot en deux pour enlever le noyau, le couper en quatre dans la hauteur et tailler chaque bande en petits dés de 7 mm de côté environ.
6. Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile Épi d'Or, faire revenir les chanterelles, sel, poivre, pendant 5 minutes.
7. Ajouter l'échalote et l'ail hachés.
8. Mettre la valeur d'un quart de cuillère à soupe d'huile Épi d'Or dans chaque poêle à blinis, chauffer et ajouter les chanterelles en quatre parts égales.
9. Ajouter 7 dés d'abricot par poêle, verser deux cuillères à soupe de pâte à pancake.
10. Cuire les pancakes deux minutes de chaque côté.
11. Les égoutter sur un papier absorbant et servir aussitôt.

• Une recette de Guy Martin