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Cappuccino de champignons

Cappuccino de champignons
Photo : © Bernhard Winkelmann/Mère Poulard

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir les champignons émincés dans du beurre, ajouter les échalotes émincées, l'ail et le thym.
  2. Après une belle coloration, verser le bouillon de poule, faire bouillir puis ajouter la crème.
  3. Refaire bouillir puis faire infuser à couvert pendant 20 minutes.
  4. Mixer puis passer au chinois fin, rectifier l'assaisonnement.
  1. Dans le fond du verre, verser une cuillérée à soupe de jaunes battus puis ajouter le cappuccino mousseux chaud.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre article sur les oeufs Mère Poulard.
  • La gastronomie française est la première à avoir travaillé l'œuf en mettant en valeur indépendamment le blanc et le jaune.
  • Les mets qui en résultent ont d'ailleurs dans le monde entier gardé le nom original français : soufflé, meringue, mousse, mayonnaise, pâtisserie sont passés dans l'usage courant du vocabulaire gastronomique.