A l'aide d'un toque-œuf, découper le chapeau des œufs en ne récupérant que le jaune que l'on remet dans la coquille.
Fouetter la crème bien ferme puis ajouter la purée de raifort et assaisonner.
Chauffer au bain-marie les œufs 3 à 4 minutes puis ajouter la crème à l'aide d'une poche à douille cannelée en faisant dépasser la crème de la coquille.
Selon Hervé This(lien affilié Amazon), les oeufs à la coque, les oeufs mollets ou les oeufs en gelée qui ont cuit à 65°C, donc bien en dessous de la température de l'eau bouillante, donnent un goût et une texture incomparables !
