Guimauve à la carotte jaune

Préparation

1. Monter les blancs en neige avec la moitié de la poudre de carottes afin d'obtenir une mousse bien ferme.
2. Cuire les blancs dans une boîte en plastique avec un couvercle au micro-ondes pendant 30 secondes.
3. Cuire les carottes jaunes épluchées dans du bouillon de poule ou de l'eau et un peu de sel. (Elles doivent rester légèrement fermes.)
4. Détailler les blancs ainsi que les carottes en forme de petits rectangles de 3 x 2 cm.
5. Laver les fanes de carottes et les faire frire avec la farine de tempura détendue avec un peu d'eau. (Le mélange doit être un peu fluide)

6. Placer un blanc d'œuf sur un rectangle de carotte.
7. Saupoudrer la poudre de carotte sur les blancs en un trait et terminer par une pluche de carotte en tempura.

• Une recette de Guy Martin