Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

Préparation

Préparation du chutney (environ 1 mois avant de le consommer)

1. Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes dans de l'eau tiède ; les égoutter.
2. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
3. Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
4. Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites cuire 1 heure sur feu moyen, comme une confiture.
5. Remuez de temps en temps.
6. Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement.

Préparation de la farce

7. Frottez le pain rassis avec la gousse d'ail et le faites-le tremper dans la crème liquide.
8. Pelez et hachez les échalotes.
9. Epluchez les pommes et découpez-les en tranches.
10. Faites revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
11. Ajoutez le Cognac pour parfumer la farce.
12. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Préparation de la dinde

13. Préchauffez le four à 180°C.
14. Introduire la farce à l'intérieur de la dinde.
15. Fermez l'orifice et ficeler la volaille.
16. Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez.
17. Prévoyez 2 h de cuisson au moins.
18. Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec un peu de bouillon de volaille chaud.
19. Après 1 h de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
20. A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.