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Cailles françaises en cocotte à la compotée de pommes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 05 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Laurence Dutilly / Philippe Vaurès Santamaria / Volaille française
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les gousses d'ail puis les cailles.
- Assaisonner et enfourner pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la compotée de pommes : couper les pommes en 4 et les faire suer au beurre dans une sauteuse.
- Ajouter un peu d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements.
- Quand les pommes sont cuites, les mixer, ajouter un peu de miel et poivrer légèrement.
- Sortir les cailles de la cocotte et les réserver au chaud.
- Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter le bouillon de volaille.
- Faire réduire à nouveau de moitié et incorporer petit à petit le beurre restant en fouettant, pour lier la sauce.
- Sur des assiettes chaudes, servir les cailles arrosées de jus et accompagner de compotée de pommes.
- Une recette de Mercotte
- Blog La Cuisine de Mercotte
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur la volaille française.
- Dégustez avec un Volney (vin rouge de Bourgogne) servi entre 16 à 18°C.
- La caille est la plus petite volaille (elle pèse généralement entre 130 et 200 g), leur chair est délicate et savoureuse.
- Comptez au moins une caille par personne.
