Bol Gourmand : volaille et légumes de printemps

Préparation

Préparation de la polenta

1. Porter à ébullition l'eau salée/poivrée avec le lait en poudre Régilait qui apportera crémeux et onctuosité à la semoule de maïs.
2. Verser en pluie la semoule et les feuilles de sauge ciselées.
3. Remuer constamment jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide (10 minutes).

4. Ajouter le beurre et les graines de courge hors du feu, remuer et vérifier l'assaisonnement.

Préparation des légumes

5. Tailler les pois gourmands en morceaux.
6. Éplucher les asperges et les couper en petits bâtonnets.
7. Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée durant 4 minutes et les rafraîchir dans l'eau glacée.

8. Pocher les asperges à l'eau salée pendant 3 à 4 minutes (selon la grosseur) et les rafraîchir à l'eau glacée également.

9. Eplucher les carottes, les tailler en cubes, les conserver crues.

Préparation de la volaille

10. Mélanger dans un plat, la farine et le lait en poudre Régilait qui donnera une belle coloration dorée à la volaille.
11. Couper les escalopes de volaille en cubes puis les paner dans le mélange farine/lait.
12. Cuire à l'huile chaude dans une poêle.
13. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dressage

14. Mettre la semoule dans le bol, puis ajouter le mélange pois gourmands/asperges ainsi que les carottes crues parsemées de graines concassées.
15. Terminer par les cubes de poulet panés et une à deux feuilles de coriandre fraîche.