Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux Mirabelles de Lorraine

Préparation

1. Faites préparer les pigeons par le volailler (vidés et ficelés).
2. Dans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajoutez les gousses d'ail entières non pelées
3. Mouillez avec le fond de volaille, salez et poivrez.
4. Ajoutez un bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 minutes en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.

Les différentes étapes pour préparer le risotto

5. Passez les mirabelles sous l'eau et essuyez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en 4.
6. Faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajoutez le riz, laissez revenir 3 minutes puis versez le vin blanc.
7. Après absorption du vin, arrosez louche après louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter environ 20 minutes).
8. Hors du feu, incorporez alors le parmesan râpé, le beurre coupé en morceaux, puis les mirabelles.

9. Servez aussitôt le risotto aux mirabelles accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites et du jus de cuisson réduit.

• Une recette de Reine Sammut
• Auberge La Fenière