Reine Sammut, chef à l'Auberge La Fenière

Quand on évoque Reine Sammut, c'est à la cuisine du soleil que l'on pense en premier. Pourtant, Reine est originaire des Vosges. Ses études de médecine l'ont conduite à quitter sa Lorraine natale pour Marseille.

C'est là qu'elle rencontre Guy Sammut, son futur mari. Pour le plus grand bonheur des gastronomes, elle arrive 173ème au concours de la fac qui ne retient alors que 172 étudiants ! Finie la médecine, elle se consacre toute entière à la cuisine.

Grâce à Claudette, sa belle-mère qui lui transmet son métier, Reine devient peu à peu un chef à part entière. Depuis 1975 dans son "Auberge La Fenière" au cœur du Lubéron, cette femme chef s'est fait une place de choix dans l'univers très masculin de la haute gastronomie.

Recettes salées

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  Carpaccio de figues à l'huile d'olive Olï et…Carpaccio de figues à l'huile d'olive Olï et chèvre chaud

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 03 minutes
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  Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de…Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de légumes printaniers au jus

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
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  Petites courgettes à la fleur farcie, huile…Petites courgettes à la fleur farcie, huile d'olive Olï et ciboulette

  • Prép. : 60 minutes
  • Cuisson : 55 minutes
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  Papilottes croustillantes de petits merlans…Papilottes croustillantes de petits merlans farcis à la purée d'ail, jeunes légumes, sauce bourride à l'huile d'olive Olï

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
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  Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux…Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux Mirabelles de Lorraine

  • Prép. : 25 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
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  Pieds et paquets marseillais

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 08 heures

Recettes sucrées

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  Pain perdu aux noisettes et framboises, glace…Pain perdu aux noisettes et framboises, glace à l'huile d'olive Olï et vinaigre balsamique

  • Prép. : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
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  Tarte aux mirabelles de Lorraine et Glace à…Tarte aux mirabelles de Lorraine et Glace à l'huile d'olive de Maussane

  • Prép. : 35 minutes + 2 heures dans la sorbetière
  • Cuisson : 35 minutes