Dans une casserole, mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud puis mettre sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.
Laisser tiédier.
Fouetter la crème et l'incorporer au mélange, ajouter l'huile d'olive Olï et le vinaigre balsamique.
Faire prendre dans une sorbetière.
Préparation du pain perdu aux noisettes
Mélanger le lait, l'oeuf et le sucre.
Tremper le pain aux noisettes dans l'appareil à pain merdu ainsi obtenu.
Dans une poêle, chauffer le beurre, puis y faire dorer les tranches de pain de chaque côté.
Placer une tranche de pain par assiette.
Ranger harmonieusemment les framboises sur chaque tranche de pain comme sur une tarte et poser sur chacune d'elle une quenelle de glace à l'huile d'olive.
Décorer avec le coulis de framboises et un filet d'huile d'olive Olï.
