Tarte aux mirabelles de Lorraine et Glace à l'huile d'olive de Maussane

Préparation

Préparation de la tarte

1. Mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'œuf.
2. Laissez reposer la boule de pâte obtenue 30 minutes au frais.

3. Passez les mirabelles sous l'eau et essuyez-les.
4. Dénoyautez-les et saupoudrez-les de sucre.
5. Etalez la pâte et garnissez 4 petits moules à tartes beurrés et farinés.
6. Saupoudrez l'intérieur de biscuits émiettés et répartissez harmonieusement les mirabelles dessus.
7. Glissez dans le four préchauffé et faites cuire 25 minutes à thermostat 6 (180°C).

Préparation de la glace à l'huile d'olive

8. Mélangez au fouet les jaunes et le sucre.
9. Versez le lait chaud sur le mélange puis mettez dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème anglaise.
10. Laissez tiédir.
11. Fouettez la crème et incorporez-la au mélange, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
12. Mettez à turbiner dans une sorbetière pendant 2 heures au frigo.

13. Servez les tartelettes avec la glace à l'huile d'olive et quelques mirabelles.

• Une recette de Reine Sammut
• Auberge La Fenière