Petites courgettes à la fleur farcie, huile d'olive Olï et ciboulette

Préparation

Préparation du caviar d'aubergines

1. Entailler les aubergines puis les faire cuire au four (avec la peau) à thermostat 6 (180°C / 360°F) pendant 45 minutes.
2. Lorsqu'elles sont bien molles, que la peau se craquelle, les couper en deux dans le sens de la longueur et les râcler pour retirer toute la chair.
3. La mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant une heure.
4. Saler, poivrer.
5. Ajouter le jus d'un citron,l'ail haché et l'huile d'olive Olï

Préparation des courgettes farcies

6. Laver les courgettes-fleurs, débarrasser les fleurs du pistil sans détacher la courgette.
7. Eplucher les courgettes (une fois sur deux), puis les fendre sur la longueur en 3 endroits.

8. Saler et poivrer les courgettes-fleurs, puis les faire cuire 4 minutes à la vapeur.
9. Après cuisson, les déposer sur un linge propre et les laisser égoutter.
10. Remplir une poche à douille de cavier d'aubergines et remplir les fleurs.
11. Faire cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires.
12. Couper finement la ciboulette.
13. Disposer 4 fleurs par assiette, saupoudrer de ciboulette et arroser d'huile d'olive Olï.

• Recette créée par Reine Sammut
• Auberge de la Fenière
• Route de Cadenet
• 84160 Lourmarin, France