Cailles farcies aux raisins

Préparation

1. Préparation de la farce :
2. Coupez le foie gras en dés.
3. Lavez et égrenez la grappe de raisins.

4. Garnissez les cailles.
5. Salez et poivrez l'intérieur des cailles, remplissez chacune d'elles de deux grains de raisin et de dés de foie gras.
6. Enroulez une tranche de lard fumé autour de chaque caille, puis ficelez l'ensemble avec de la ficelle alimentaire.

Cuisson des cailles

7. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis faites dorer les cailles sur toutes les faces.
8. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
9. Dans une casserole, faites chauffer le vin moelleux à feu moyen, puis flambez-le et versez-le dans la poêle avec les cailles farcies.
10. Ajoutez le reste des grains de raisin et l'armagnac et laissez mijoter l'ensemble pendant environ 3 minutes.
11. Retirez la ficelle des cailles et dégustez chaud.