Chapon Fermier des Landes farci aux figues, foie gras des Landes et pain d'épices

Préparation

1. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
2. Découper en petits cubes le foie gras des Landes, le pain d'épices, les figues séchées.
3. Mélanger délicatement en ajoutant le Floc et les 4 épices.

4. Saler et poivrer l'intérieur du Chapon Fermier des Landes
5. Incorporer la farce et brider la volaille.
6. Badigeonner la peau avec 25 g de beurre ramolli.
7. Déposer dans un plat et enfourner à 180°C.
8. Laisser cuire en arrosant fréquemment la volaille avec son jus.

9. Couper les figues fraîches en 2 dans le sens de la hauteur.
10. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y déposer les figues côté chair.
11. saler, poivrer et laisser colorer 2 minutes.

12. En fin de cuisson, sortir le plat du four, retirer le gras et déposer les figues autour de la volaille.
13. Ajouter ½ verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.