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Poularde française pochée au vin Coteaux du Layon servie sur un lit d'abricots

Poularde française pochée au vin Coteaux du Layon servie sur un lit d'abricots
Photo : © Laurence Dutilly / Philippe Vaurès Santamaria / Volaille française

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la poularde dans l'huile et le beurre en la tournant de tous côtés pendant environ 5 minutes afin de la colorer.
  1. Retirer la poularde et faire revenir les oignons émincés avec la gousse d'ail et le gingembre coupé en petits dés.
  2. Avant que l'oignon ne se colore, remettre la poularde dans la cocotte, saler, poivrer et arroser de Coteaux du Layon et d'une bonne louche de bouillon.
  3. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur de la volaille.
  4. Jeter dans la cocotte les abricots secs.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux, au court bouillon, pendant environ 1h30.
  1. Rajouter du bouillon en cours de cuisson si le volume de liquide baisse trop rapidement.
  1. Sortir la poularde de sa cocotte et retirer les abricots.
  2. Réduire la sauce à feu très vif en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  1. Pendant ce temps, découper la volaille.
  2. Lorsque la sauce a obtenu la consistance un peu épaisse désirée, servir dans des assiettes chaudes avec les morceaux de poularde et les fruits.
  1. Servir avec des tagliatelles fraîches.
  • Une recette de Thierry Richard
  • Blog Chroniques du Plaisir

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur la volaille française.
  • Vous pouvez crémer la sauce en toute fin de cuisson en y incorporant 25 cl de crème liquide.
  • Dégustez avec le vin que vous avez utilisé pour pocher la volaille, un Coteaux du Layon par exemple.