Faire cuire les morceaux de poulet au four avec sel, poivre et thym
Préparation de la sauce
Mettre les morilles dans une première eau tiède pendant 20 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole dès la première ébullition baisser le feu et laisser réduire d'un tiers environ.
Assaisonner selon votre goût.
Préparation de la purée
Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau avec du gros sel en départ eau froide (ou les cuire au cuit-vapeur).
Quand les pommes de terre sont cuites, ôter la peau et les mettre dans un grand saladier, les écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
A l'aide d'une spatule, rajouter petit à petit le beurre coupé en cubes, les jaunes d'oeuf, le lait et le persil haché.
Dressage des assiettes
Réaliser des petites galettes avec la purée et les faire colorer à la poêle.
Sur une grande assiette mettre le poulet, 2 galettes de purée et verser la sauce sur le poulet avec quelques morilles.
Une recette de Bernard Leprince
Chef des chefs Chez Clément
Les conseils de Cooking2000
Le vin jaune est sans conteste le plus éminent représentant du vignoble jurassien. C'est l'orgueil des Jurassiens.
