Vins du Jura Vin Jaune

Le Vin Jaune est sans conteste le plus éminent représentant du vignoble jurassien. C'est l'orgueil des Jurassiens.

Histoire de ce vin

L'élaboration du Vin Jaune est associée à la culture du Savagnin et aux abbesses de Château-Chalon dont l'abbaye fut fondée au VIIe siècle. Elles en avaient fait leur spécialité : on raconte que les plaisirs de la chair leur étant interdit, elles reportèrent alors leur amour sur le vin.

On peut préférer ces explications romanesques à la légende qui attribue la découverte du Vin Jaune au hasard et à un vigneron qui, ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave, aurait, bien des années plus tard découvert la merveilleuse métamorphose de son vin.

Le vignoble du terroir

Du nord au sud du département du Jura, une bande de terre de 80 km appuyée sur les contreforts des plateaux accueille les vignes du Revermont. Elevé sur les quatre A.O.C. géographiques du Jura (Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l'Etoile), il est naturellement présent dans les quatre appellations.

L'encépagement

Le Vin Jaune est élaboré à partir du seul cépage Savagnin, planté sur des argiles bleues du lias.

Le vin et sa part des anges

Elaboré à partir du Savagnin, ce vin blanc est vinifié en fûts de chêne de 225 litres pendant une durée de 6 ans et 3 mois (de nombreux propriétaires vont jusqu'à 10 ans). Au cours de la vinification, une pellicule blanche se développe à la surface du liquide. Ce voile protège le vin et lui donne ce goût très particulier. Aucun ouillage (remplissage des fûts) n'étant permis, le tonneau restera ainsi incomplet à cause de la perméabilité du tonneau. La part de vin qui s'évapore est appelée "part des anges".

L'hommage rendu aux dons du ciel se retrouve jusque sur la table avec cette drôle de bouteille dont la contenance rappelle cette offrande toute naturelle. Il est vendu dans une bouteille spéciale appelé Clavelin d'une contenance de 62 cl. Cette bouteille est réservée par décret aux seuls vins jaunes à Appellation Contrôlée. On produit du vin jaune dans les 4 appellations.

Le goût unique de ce vin rappelle la noix, le curry, les amandes et les épices. Son nez, très puissant et particulier, surprend ceux qui le découvrent.

Les conseils du sommelier

Ce vin possède une garde excellente : un siècle. On le sert entre 15° et 17°C.

Les amateurs de gastronomie régionale craqueront généralement pour la Poularde au Vin Jaune et aux morilles ou pour d'autres grands classiques, comme le Homard au Vin Jaune ou le Filet de sandre au Vin Jaune… De leur côté, les adeptes d'associations plus audacieuses n'hésiteront pas à déboucher un clavelin pour accompagner foie gras, truffes, escargots, asperges, curry d'agneau, pâtes persillées ou tarte aux noix…

Pour l'apprécier pleinement, il est nécessaire de déboucher la bouteille quelques heures à l'avance afin de laisser pleinement s'épanouir ses arômes de noix, de curry, d'amande et d'épices..