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Escargots de Bourgogne poêlés au Vin Jaune, crème d'oseille et truite fumée des Planches, cressins au Comté fruité
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © CIGC / Studiovision
Ingrédients
les escargots
les cressins
Préparation
- Paner les bâtonnets de Comté dans le mélange oeuf, farine et chapelure.
- Réserver au frais.
- Faire revenir l'oseille au beurre.
- Ajouter la crème et le fond de volaille, assaisonner, laisser réduire, mixer et réserver.
- Confectionner une julienne avec les tranches de truite fumée et réserver.
- Poêler les escargots au beurre, ajouter le persil plat et le Vin Jaune et réserver.
- Cuire les bâtonnets de Comté dans une poêle antiadhésive.
- Les dresser dans une assiette avec les escargots, la crème d'oseille et la julienne de truite fumée.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre dossier sur le Comté.
- Attention, cette recette est pour 8 personnes.
- Accord avec un vin du Jura : ce plat s'accompagne naturellement d'un Vin Jaune ou d'un savagnin.
- Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne blanc, type Saint-Véran, Saint-Aubin, Santenay ou Chassagne-Montrachet.
