Demi rables de lapin au vin jaune et aux morilles

Préparation

1. Tremper les morilles dans un grand bol d'eau chaude au moins 2 heures à l'avance.

2. Saisir les demi-râbles de lapin LŒUL et PIRIOT dans une cocotte 3 minutes de chaque côté avec le beurre et l'échalote ciselée.

3. Ajouter le bouillon de volaille.
4. Saler, poivrer et saupoudrer de farine.
5. Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 30 minutes.

6. Sortir la cocotte du four, retirer les râbles et faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu.
7. Verser le vin jaune et faites bouillir 3 minutes.

8. Remettre les râbles de lapin dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à découvert, à feu doux.

9. Vérifier l'assaisonnement et servez.