La Pintade
Un peu d'histoire…
Originaire d'Afrique, la Pintade est habillée d'un plumage noir tâcheté de pois blancs ! Elle doit son nom au mot "Pintado" qui se traduit en Portugais et en langue d'Oc par "peinte" ou bien "fardée" du fait de ses barbillons rouges entourant son bec.
Une volaille très appréciée des français…
Photo : © J. B Lafitte / CIP
Farouche, batailleuse et criarde, la pintade est connue pour ses humeurs capricieuses.
Son succès, elle le doit à sa chair tendre et à son goût giboyeux.
En 2019, la France a produit 32 millions de pintades, dont 6 millions sont parties à l'exportation. Grâce à son savoir-faire, cette filière contribue à la souveraineté alimentaire du pays et représente 85% de la production européenne et mondiale.
Un chiffre éloquent qui fait de la France le premier pays producteur, consommateur et exportateur de pintades en Europe et dans le monde.
La France est véritablement le pays spécialiste de cette volaille atypique.
La France compte 926 élevages de pintades, dont 75% sont situés dans les Pays de la Loire.
La pintade est appréciée pour ses multiples atouts !
• Interrogés dans deux enquêtes menées par le CIP, consommateurs(1) et restaurateurs(2) se montrent très attachés à la pintade et à ses nombreux atouts.
• Elle inspire notamment confiance à 78% de ses consommateurs et 79% des restaurateurs, qui disent faire confiance à la filière de production et de transformation de la pintade.
• Au-delà de la confiance qu'ils lui accordent, les consommateurs apprécient largement ses multiples atouts et évoquent de nombreuses bonnes raisons d'en consommer :
- tout simplement parce qu'ils l'aiment (82%),
- qu'elle permet de varier les plaisirs, notamment en changeant du poulet (61%),
- qu'elle a un goût spécifique (51%),
• qu'il s'agit d'une viande maigre (41%).
Sources :
1 - Enquête quantitative menée en 2018 pour le CIP par le Cabinet Vallemayre auprès de 1 800 consommateurs de pintades en GMS.
2 - Enquête qualitative CIP / Cabinet Vallemayre menée en 2018 auprès de 119 personnes en charge des achats au sein d’établissements de restauration.
La pintade côté santé
- La pintade est la championne des plats légers (134 kcal pour 100 grammes).
- Elle contient 2g de lipides pour 100g, mais plus de 23 g de protéines ! Riche en acide linoléïque, un acide gras essentiel, et en vitamine E, la pintade a tout pour plaire.
Quelques repères sur la pintade
- Une volaille idéale pour 4 personnes (poids moyen en prêt à cuire : 1,2 à 1,7 kg)
- Cuisson : au four thermostat 6 (180°C) de 1h00 à 1h15 en arrosant 2 à 3 fois au cours de la cuisson et en retournant la volaille à la mi-cuisson.
- Prix de vente conseillé d'une pintade fermière : de 7 à 9 euros le kilo et de 13 à 15€/kg pour un chapon de pintade
- Les prix sont des prix conseillés de 2015.
Il existe 5 catégories de pintades
Découvrez les cinq catégories de pintades (pintade standard, pintade fermière Label Rouge, pintade certifiée, pintade bio et chapon de pintade).
Des idées de recettes
Découvrez nos recettes avec de la pintade.
Le site http://www.la-pintade.com propose de nombreuses informations sur la Pintade ainsi que de nombreuses recettes.