Ficelez la volaille et badigeonnez-la d'huile d'olive.
Disposez-la dans un grand plat de cuisson, salez, poivrez et enfournez pendant 2h00 à 180°C (th.6) en arrosant régulièrement.
Peler les ananas.
Coupez l'un d'eux en morceaux et préparez la compotée en le mixant avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du poivre et le mélange 4 épices.
Coupez l'autre ananas en petits triangles et confectionnez les brochettes en alternant morceaux d'ananas et physalis.
Au moment de servir, faites chauffer la compotée d'ananas et répartissez-la dans 6 verrines que vous poserez près de chaque assiette.
Présentez le Chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière.
