Poularde fermière des Landes farcie aux truffes

Préparation

1. Hacher les foies de volaille, le jambon et les cèpes cuits.
2. Cuire le tout 5 minutes à la graisse de canard dans une grande poêle.
3. Ajouter le foie gras haché et l'ail haché, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l'œuf entier.
4. Saler, poivrer et bien mélanger.
5. Farcir la poularde avec cette préparation et coudre l'ouverture.
6. Piquer à l'aide d'un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes.

7. Cuire à four chaud à 250°C.

8. Après obtention de la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium et baisser à 200°C (temps de cuisson total : 1h40).

9. Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson.

10. Découper la volaille.
11. Déglacer les sucs du plat.

12. Présenter la sauce en saucière et la farce à part.
13. Entourer avec les légumes servis très chauds.