Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair et décollez la peau sur toute la surface supérieure, sans déchirer la peau, puis glissez les lamelles de truffes.
Mettez la poularde dans un plat creux.
Salez, poivrez et arrosez d'huile.
Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures environ en baissant la température à 160°C et retournez la poularde sur ses côtés durant la première heure de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les garnitures : nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes.
Ciselez finement le persil.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile, ajoutez les champignons.
Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé.
