Cocotte de chou rouge sucré-salé, cailles en habit de lard fumé
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Bardez les cailles avec les tranches de lard fumé.
- Salez, poivrez et faites-les dorer 10 minutes dans la cocotte avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile.
- Réservez les cailles dans un plat.
- Emincez l'oignon.
- Lavez et détaillez le chou rouge en fines lamelles.
- Faites revenir l'oignon et le chou dans la cocotte avec le restant de matières grasses pendant 10 minutes.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Saupoudrez de sucre puis versez la crème de cassis, 15 cl d'eau et le vinaigre de vin.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 90 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
- Lorsque le chou est bien
- tendre, déposez les cailles dessus et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.
- Servez aussitôt dans la cocotte.
Les conseils de Cooking2000
- La cocotte cassis s'accorde parfaitement avec des nuances de gris ou de lin.
- Cette cocotte en fonte émaillée existe en 2 formats : ronde ou ovale.
- On se rappelle ce que l'on a appris à l'école : un chou et des choux (les copains de l'exception orthographique sont bijou, caillou, genou, hibou, joujou, pou).