Salade de perdrix au Persimon

Préparation

1. Peler 6 kakis, les couper en dés, en réserver quelques dés pour le décor et la vinaigrette.
2. Réaliser une compote avec le reste des fruits.
3. Préparer les perdrix, séparer les blancs des ailes.
4. Saler et poivrer.
5. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les morceaux de blancs et les ailes.
6. Préparer la vinaigrette en mélangant le vinaigre, l'huile, le sel et quelques dés de Persimon.
7. Réservez.

8. Diposer la compote au centre de l'assiette, puis placer dessus les morceaux de perdrix revenus.
9. Dresser la roquette et le reste des dés de kaki Persimon.
10. Poser l'aile de perdrix sur le dessus.
11. Napper le tout avec la vinaigrette.