Le kaki Persimon
Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
D'octobre à janvier, le kaki Persimon arrive sur les étals des marchés et aux rayons fruits et légumes des grandes et moyennes surfaces.
Fruit d'hiver idéal pour faire le plein d'énergie, le kaki Persimon se déguste seul, comme une pomme, mais il est aussi un ingrédient original pour réaliser des recettes sucrées ou salées.
Son petit goût vanillé se décline à merveille dans de nombreuses recettes sucrées et accompagne aussi parfaitement les poissons à chair blanche, les noix de Saint-Jacques, le foie gras et la volaille.
En savoir plus sur le Kaki Persimon
Fruit du plaqueminier (à notre que ce nom en anglais-américain est "persimmon" avec 2 "m"), le kaki Persimon est originaire d'Espagne.
Il est cultivé dans la région de Valence, où il est cueilli à la main. Moins fragile qu'un kaki classique, il se découpe très facilement en quartier, en dés, en julienne… et ne présente aucune astringence en bouche.
Croquant, sans pépin, ni noyau, c'est un fruit pratique et idéal pour une consommation immédiate ou une utilisation culinaire.
Il est reconnaissable à sa couleur orange, à sa peau parfaitement lisse et brillante, à sa rondeur, à sa fermeté et à son poids relativement important pour un fruit (entre 250 et 300 g par pièce).
Le kaki est bon pour la santé
100 g de kaki de la Ribera del Xùquer à chair ferme représentent :
• 66 calories,
• 2,5 g de fibres,
• 170 mg de potassium,
• 11 mg de vitamine C,
• 26 mg de phosphore,
• 8 mg de magnésium,
• 11 mg de vitamine C,
• 2710 ul (limite maximale) de bêta-carotêne (un tiers des apports journaliers recommandés).
De quoi faire le plein de tonus en toute légèreté avant d'affronter l'hiver !
Appellation d'Origine Protégée pour le Kaki
Le Persimon est de la variété « Rojo Brillante ».
Il est cultivé par une association de 21 producteurs de la province de Valence, situés sur 45 communes.
Les autorités européennes leur ont accordé depuis 1997 l'Appellation d'Origine Protégée « Kaki de la Ribera del Xúquer ».
Importé en France depuis plus de 5 ans, le kaki est aujourd'hui incontournable sur les étals des marchés et aux rayons fruits à la froide saison.
Quelques chiffres clés
- 17 conditionneurs et 6 000 producteurs répartis sur 45 communes.
- 5 000 tonnes vendues en France pendant la saison 2013.
- Prix moyen : environ 0,70 € la pièce ou entre 2 et 3 € le kilo (selon le circuit de distribution).
Des recettes avec le Kaki Persimon
Découvrez une sélection de recettes gourmandes, originales et raffinées :
-
Carpaccio de kakis Persimon aux kiwis et…Carpaccio de kakis Persimon aux kiwis et coulis de framboises
- Prép. : 15 minutes
- Pas de cuisson
-
Carpaccio de morue et gambas au Persimon et…Carpaccio de morue et gambas au Persimon et sa vinaigrette au miel et curry
- Prép. : 15 minutes + 4 heures de congélation
- Pas de cuisson
-
Charlotte aux kakis Persimon
- Prép. : 30 minutes + 3 heures de réfrigération
- Cuisson : 30 minutes
-
Chia Pudding au Kaki Ribera del Xùquer AOP
- Prép. : 10 minutes + 12 heures de repos
- Cuisson : 15 minutes
-
Empanadilla de kaki persimon et pâte de coing
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 10 minutes
-
Gaspacho de Kaki de la Ribera del Xùquer AOP
- Prép. : 10 minutes
- Pas de cuisson
-
Mousse de Persimon au safran
- Prép. : 10 minutes + 4 heures de réfrigération
- Cuisson : 15 minutes
-
Sablés aux kakis Persimon
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
-
Salade de perdrix au Persimon
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
-
Tulipe à la mousse de Persimon
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
