Charlotte aux kakis Persimon
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes + 3 heures de réfrigération
- Repos : 3 heures
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la crème pâtissière
le sirop au rhum
Préparation
Préparation du sirop
- Mélanger le rhum, les zest de citron, le sucre et l'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition pendant 2 minutes et laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière
- Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème, la gousse de vanille ouverte et l'écorce de citron, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
- Dans un bol à part, faire blanchir les jaunes avec le sucre et la Maizena.
- Ajouter le lait préparé et cuire la préparation à feu doux jusqu'aux premiers frémissement en remuer constamment.
- Passer le mélange au tamis.
- Ajouter le beurre et passer la préparation au batteur.
- Peler les kakis Persimon, faire une vingtaine de billes puis hacher le reste des fruits.
Préparation de la crème de Persimon
- Mélanger à part égale, la marmelade de kakis et la crème pâtissière puis réserver.
- Faire tremper les biscuits dans le sirop au rhum.
Montage de la Charlotte
- Disposer les biscuits dans un moule à charlotte, remplir avec la crème pâtissière au Persimon.
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Décorer avec les billes de Persimon et saupoudrer de cannelle.
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur le kaki Persimon.
- Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.