Mélanger le rhum, les zest de citron, le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition pendant 2 minutes et laisser refroidir.
Préparation de la crème pâtissière
Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème, la gousse de vanille ouverte et l'écorce de citron, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Dans un bol à part, faire blanchir les jaunes avec le sucre et la Maizena.
Ajouter le lait préparé et cuire la préparation à feu doux jusqu'aux premiers frémissement en remuer constamment.
Passer le mélange au tamis.
Ajouter le beurre et passer la préparation au batteur.
Peler les kakis Persimon, faire une vingtaine de billes puis hacher le reste des fruits.
Préparation de la crème de Persimon
Mélanger à part égale, la marmelade de kakis et la crème pâtissière puis réserver.
Faire tremper les biscuits dans le sirop au rhum.
Montage de la Charlotte
Disposer les biscuits dans un moule à charlotte, remplir avec la crème pâtissière au Persimon.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Décorer avec les billes de Persimon et saupoudrer de cannelle.
