Blanquette de volaille, légumes d'automne et riz pilaf

Préparation

1. Détailler les filets de volaille en cubes de 1,5 cm.

2. Porter à ébullition le bouillon de volaille légèrement assaisonné de sel et de poivre et plonger les cubes de volaille dedans.
3. Laisser pocher la viande pendant 12 minutes, à feu éteint.

4. Passer le tout dans une passoire fine, garder la volaille à couvert et réserver le bouillon.

5. Tailler les légumes en tronçons ou en quartiers.
6. Faire bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporer les légumes et laisser cuire 7 à 8 minutes.

7. Ciseler finement l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive avec 2 branches de thym.
8. Ajouter le riz, le faire revenir 2 minutes et déglacer avec 20 cl de vin blanc.

9. Ajouter 1,5 cm de bouillon de volaille au dessus du riz.
10. Faire cuire le tout à couvert pendant 15 minutes au four, préalablement chauffé à 160 degrés (thermostat 5).

11. 2 minutes avant la fin de cuisson du riz, l'assaisonner en sel.
12. A la sortie du four, le laisser gonfler dans la casserole de cuisson.

13. Faire réduire de moitié le reste de bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron.
14. Ajouter la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube.
15. Cuire le tout 30 minutes, mixer et passer la préparation dans une passoire fine.

16. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et citron et verser sur les morceaux de volaille.
17. Servir la blanquette et les légumes dans une cocotte, le riz dans un autre plat.

• Une recette de Guillaume Delage
• Chef du bistrot Le Jadis