Pigeonneaux aux Echalotes Traditionnelles farcies
- Personne(s) : 4
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la farce
la cuisson des pigeonneaux
Préparation
- Eplucher les échalotes et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau non salée, rafraîchir dans de l'eau glacée.
- Fendre les échalotes dans le sens de la longueur, les évider en conservant les deux peaux extérieures, saler, poivrer avec modération et réserver au frais.
- Dans un robot, mixer les herbes, la mie de pain, l'escalope de veau coupée en morceaux, l'ail, le sel, le poivre, la muscade râpée et l'huile d'olive.
- Hacher au couteau le reste des échalotes, les incorporer à la farce et mélanger.
- Farcir les échalotes avec une poche à douille ronde, saupoudrer de chapelure.
- Placer les échalotes farcies dans un plat creux, ajouter un trait d'huile d'olive, et enfourner à température de 180°C pendant 30 minutes.
- Surveiller la cuisson.
- Après avoir cuit les pigeonneaux en cocotte (25 à 30 minutes, la viande doit rester rosée), placer chaque pigeonneau au centre de l'assiette et disposer les échalotes arrosées du jus de cuisson des pigeonneaux.
- Ajouter le persil plat finement haché.
- Une recette de Jean-Pierre Maussion
- Auberge d'Eventard
- 49480 Saint-Sylvain d'Anjou
Les conseils de Cooking2000
- Pour cette recette, Jean-Pierre Maussion a choisi les pigeonneaux des Colombiers de Maumusson (79).
- Consultez notre dossier sur l'Echalote Traditionnelle.