Recettes à base de Foie Gras
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
Conseils de préparation
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
- Pour démouler le foie gras entier de son bocal sans le couper, tremper 1 minute le fond du bocal dans de l'eau tiède – attention ne pas l'immerger !
- Si vous faîtes un foie gras poêlée, vous devez être attentif à avoir un foie gras particulièrement frais. Dans le cas contraire, il va fondre beaucoup trop vite.
Le saviez-vous ?
Avec une production de 7 millions de têtes par an, le département des Landes représente plus de 25% de la production française de canards gras, ce qui le place au 1er rang des producteurs français.
Des idées de recettes…
Le foie gras, on le retrouve pour les fêtes et repas de Noël. Découvrez toutes nos recettes à base de foie gras.
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Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras…Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras et au magret fumé
- Prép. : 10 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
- Pas de cuisson
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Bouchées de foie gras de canard fermier des…Bouchées de foie gras de canard fermier des Landes à la mangue caramélisée
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 03 minutes
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Brioche perdue à la crème de champignons et…Brioche perdue à la crème de champignons et foie gras
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Cailles farcies aux raisins
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Cake au foie gras et au magret de canard
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Chapon Fermier des Landes farci aux figues…Chapon Fermier des Landes farci aux figues, foie gras des Landes et pain d'épices
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Chapon laqué au miel farci au foie gras
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 02 heures 45 minutes
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Cheesecakes au foie gras et à la Confiture de…Cheesecakes au foie gras et à la Confiture de Figues
- Prép. : 15 minutes + 4 heures de réfrigération
- Cuisson : 50 minutes
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Choucroute Confite et son Escalope de Foie…Choucroute Confite et son Escalope de Foie Gras
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Confit d'oignons de Roscoff, escalope de foie…Confit d'oignons de Roscoff, escalope de foie gras poêlée
- Prép. : 30 minutes + 12 heures de repos pour le confit d'oignons
- Cuisson : 3O minutes
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Consommé de foie gras de canard poêlé, navet…Consommé de foie gras de canard poêlé, navet confit au Gewurztraminer, crevettes à la citronnelle et gingembre
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Copeaux de foie gras et Mirabelles de…Copeaux de foie gras et Mirabelles de Lorraine compotées au miel
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Cornets Croustillants au Foie Gras et…Cornets Croustillants au Foie Gras et Confiture de Figues Bonne Maman, Salade de Mâche, aux Panais et à la Betterave
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Crème Brûlée au Foie Gras, Abricot Sec et…Crème Brûlée au Foie Gras, Abricot Sec et Amande
- Prép. : 20 minutes + 2 heures de repos
- Cuisson : 40 minutes
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Crème brûlée au foie gras et fruits secs…Crème brûlée au foie gras et fruits secs concassés
- Prép. : 20 minutes (+ 2 heures de refroidissement)
- Cuisson : 40 minutes
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Crème brûlée de foie gras à la clémentine
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Croque de canard fermier des Landes au foie…Croque de canard fermier des Landes au foie gras
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Cuisses de dinde caramélisées au miel…Cuisses de dinde caramélisées au miel d'épices et farcies au foie gras
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 02 heures 15 minutes
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Délice de lapin doré au millefeuille de…Délice de lapin doré au millefeuille de chorizo et foie gras
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Duo de foies
- Prép. : 20 minutes + 2 jours de réfrigération
- Cuisson : 10 minutes
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Escalope de foie gras aux marrons glacés
- Prép. : 05 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Escalope de foie gras de canard poêlée sur…Escalope de foie gras de canard poêlée sur Taillerins aux myrtilles et pain perdu aux épices
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Filets de Poulet Fermier farcies aux…Filets de Poulet Fermier farcies aux Champignons et Foie Gras
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Foie gras à la Fourme de Montbrison
- Prép. : 20 minutes + 36 heures de refrigération
- Cuisson : 20 minutes
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Foie gras au micro-ondes et fleur de sel…Foie gras au micro-ondes et fleur de sel d'Algarve au grué de cacao
- Prép. : 10 minutes + 2 heures puis 24 heures de réfrigération
- Cuisson : 03 minutes
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Foie Gras au Sel de l'Ile de Noirmoutier
- Prép. : 15 minutes (+ réfrigération 07h30 puis 04h00)
- Pas de cuisson
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Foie gras au vin Jurançon
- Prép. : 5 minutes + 12 heures de réfrigération
- Cuisson : 12 minutes
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Foie gras d'oie rôti aux épices et spéculoos
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Foie gras de canard au poivre long et sa…Foie gras de canard au poivre long et sa pulpe de raisin blanc confit à l'armagnac
- Prép. : 30 minutes + 1 heure de refrigération
- Cuisson : 60 minutes
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Foie Gras de Canard du Sud-Ouest au cacao et…Foie Gras de Canard du Sud-Ouest au cacao et aux pommes
- Prép. : 40 minutes (mais sur 3 jours donc attention !)
- Cuisson : 30 minutes
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Foie gras de canard fermier des Landes chaud…Foie gras de canard fermier des Landes chaud aux clémentines de Corse
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Foie gras de canard poêlé, pommes de terre…Foie gras de canard poêlé, pommes de terre Pompadour Label Rouge fondante et acidulée
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Foie Gras de canard fermier des Landes en…Foie Gras de canard fermier des Landes en tarte fine
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Foie Gras de Canard Lorrain poêlé aux…Foie Gras de Canard Lorrain poêlé aux Mirabelles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Foie gras de canard saisi, grué de cacao et…Foie gras de canard saisi, grué de cacao et sa tranche rôti d'aubergine, jus de cassis
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Foie Gras en nid de brioche et ses petites…Foie Gras en nid de brioche et ses petites courgettes ciselées
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Foie Gras et légumes du printemps : petits…Foie Gras et légumes du printemps : petits pois, mini carottes et petites courgettes primeurs
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 10minutes
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Foie gras mi-cuit aux figues et cachous
- Prép. : 20 minutes + 12 heures de réfrigération
- Cuisson : 20 minutes
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Foie gras poêlé, chasselas et pain d'épices
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Foie gras poêlé à la compote de framboises…Foie gras poêlé à la compote de framboises noires sur des toasts de pain d'épices
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Foie gras poêlé, purée de topinambour, tuile…Foie gras poêlé, purée de topinambour, tuile au sésame
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Fricassée de Saint-Jacques au foie gras
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 02 minutes
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Huîtres au foie gras et croustilles de…Huîtres au foie gras et croustilles de sarrasin
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Joues de boeuf de Chalosse façon Rossini
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 02 heures
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Lingot de bloc de foie gras de canard
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Macaronade au Foie Gras de Canard et aux…Macaronade au Foie Gras de Canard et aux Morilles
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Macarons au foie gras
- Prép. : 30 minutes + 30 minutes de repos
- Cuisson : 10 minutes
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Marbré de foie gras au Banette briare et au…Marbré de foie gras au Banette briare et au miel
- Prép. : 30 minutes + 1 nuit de réfrigération
- Cuisson : 20 minutes
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Médaillon de Foie Gras aux pommes sur blinis…Médaillon de Foie Gras aux pommes sur blinis de blé noir, roquette et menthe fraîche sur vinaigrette framboises
- Prép. : 25 minutes + 30 minutes de repos pour la pâte
- Cuisson : 60 minutes
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Millefeuille de suprêmes de pintade au foie…Millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurrée de chou
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Minis pains perdus au foie gras poêlé
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Œuf cocotte forestier et ses dés de foie gras
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Œufs-cocotte au Foie Gras
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées…Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et mouillettes de pain d'épice
- Prép. : 15 minutes + 1 heure de repos
- Cuisson : 10 minutes
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Pâté en croûte aux sots-l'y-laissent et foie…Pâté en croûte aux sots-l'y-laissent et foie gras, figues confites en marinade de champagne
- Prép. : 30 minutes (+ 2 heures de repos)
- Cuisson : 20 minutes
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Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël
- Prép. : 60 minutes (24 heures de marinade + 60 minutes de repos)
- Cuisson : 60 minutes
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Pâtés en croûte au foie gras et marrons…Pâtés en croûte au foie gras et marrons glacés, gelée de cassis
- Prép. : 15 minutes (+ 2 heures de repos)
- Cuisson : 40 minutes
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Pavé de cabillaud au foie gras
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Pizzetta d'automne
- Prép. : 20 minutes + 1 heure de repos
- Cuisson : 10 minutes
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Plongeon de foie gras au chocolat
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Poêlée de foie gras à la fleur de sel et…Poêlée de foie gras à la fleur de sel et pommes Antarès®
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
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Potjevleesch au Poulet Fermier des Landes
- Prép. : 40 minutes + 24 heures de repos
- Cuisson : 01 heure 30 minutes
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Pressé de pied de veau, jambon et foie gras
- Prép. : 20 minutes + 1 nuit de réfrigération
- Cuisson : 01 heure 45 minutes
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Princesse Amandine®, boudin et foie gras de…Princesse Amandine®, boudin et foie gras de canard tout citron
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Râbles de lapin farcis aux morilles et au…Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Ravioles de foie gras chinoises
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Ris de veau rissolés en petits chaussons…Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Rôti de Magrets au Foie Gras, Clémentines et…Rôti de Magrets au Foie Gras, Clémentines et Marrons Poêlés
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Rôti de Magret de Canard Farci au Foie Gras…Rôti de Magret de Canard Farci au Foie Gras et à la Truffe, Ananas Rôti
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Rouleau de Printemps au Foie Gras Mi-Cuit
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et…Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre
- Prép. : 40 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Salade de mimosa au foie gras de canard du…Salade de mimosa au foie gras de canard du Sud-Ouest et copeaux de Comté
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 05 minutes
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Salade folle pétales de fleurs et foie gras
- Prép. : 10 minutes
- Pas de cuisson
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Salade périgourdine au magret fumé, au foie…Salade périgourdine au magret fumé, au foie gras et aux pommes
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 11 minutes
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Soupe de lentilles, tartine de foie gras et…Soupe de lentilles, tartine de foie gras et crème à la muscade
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tarte Tatin à la mangue et au foie gras
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Tartelette aux Marrons Confits
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tartelettes Tatin et foie gras
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Tartine de Foie Gras et sa compote de kiwis…Tartine de Foie Gras et sa compote de kiwis au piment d'Espelette
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 15 minutes
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Tatin de canard aux pommes de terre, confit…Tatin de canard aux pommes de terre, confit d'échalotes et foie gras poêlé
- Prép. : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Terrine de foie gras cacao et épices
- Prép. : 20 minutes + 24 heures de repos
- Cuisson : 45 minutes
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Terrine de foie gras de canard marbré au…Terrine de foie gras de canard marbré au concentré de tomates Mutti, accompagné d'un chutney de tomates concassées
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tortilla au foie gras et au poivre de Sichuan
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Velouté de carottes jaunes au foie gras et…Velouté de carottes jaunes au foie gras et morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Verrines de queue de bœuf au foie gras
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 04 heures
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Verrine de ravioles grillées, crème de foie…Verrine de ravioles grillées, crème de foie gras et râpé de pommes de terre
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
