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Poêlée de foie gras à la fleur de sel et pommes Antarès®

Poêlée de foie gras à la fleur de sel et pommes Antarès®
Photo : © Le Verger de la Blottière

Ingrédients

Préparation

  1. Dresser la mâche assaisonnée de vinaigrette sur le pourtour de l'assiette.
  2. Découper les pommes en quartier et les faire revenir dans 30 g de beurre, puis les disposer au centre de l'assiette.
  1. Emincer en tranches de 1 cm le foie et les saisir sur chaque face 1 minute.
  2. Réserver au chaud.
  1. Déglacer la poêle et ajouter les échalotes ciselées, le vinaigre de Xérès, le fond de volaille puis laisser réduire.
  2. Progressivement, incorporer le beurre restant en morceaux.
  3. Disposer ensuite le foie et les quartiers de pomme dans les assiettes puis les arroser de sauce.
  4. Rectifier de fleur de sel, de poivre, de ciboulette et de cerfeuil et servir immédiatement.
  • Une recette de Sébastien Cramard
  • Chef du Restaurant du Château Colbert
  • 49360 Maulévrier

Les conseils de Cooking2000

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  • Avec son goût unique et sa texture charnue, la pomme Antarès® constitue un ingrédient de qualité pour la cuisine. Ses saveurs relèvent subtilement les mets sucrés et salés. Cette pomme écologique, qui bénéficie des meilleurs soins dans le verger de la Blottière, a séduit plusieurs professionnels de l'univers culinaires, tels que les Chefs de Restaurants gastronomiques.